Choronsås
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 äggulor
- 180 g smör
- 2 msk bearnaisereduktion
- 1½ msk tomatpuré
- 1 msk dragon
- Salt
Gör så här
- Fräs tomatpurén försiktigt och låt den svalna.
- Vispa äggulorna med reduktionen över vattenbad.
- När blandningen tjocknat tas den från värmen.
- Vispa gradvis ner smält smör.
- Rör ner tomatpuré och dragon.
- Smaka av med salt.
Passar till: Grillat nötkött, kyckling och fisk.
Tips: Choron är i grunden en bearnaise smaksatt med tomat.
