Detta är potatismoset för speciella tillfällen. Perfekt till högtider, middagsbjudningar eller när du vill servera något extra lyxigt. Genom att baka potatisen istället för att koka den får moset en lättare, fluffigare konsistens. Smöret och mjölken smaksätts dessutom med vitlök, lagerblad och svartpeppar för att ge ett djupare och mer aromatiskt resultat.
Om receptet
Skillnaden mellan vanligt potatismos och detta recept ligger i hur potatisen tillagas. Bakad potatis innehåller mindre fukt än kokt potatis, vilket gör att den kan absorbera mer smör och mjölk utan att bli tung eller vattnig.
Den smaksatta mjölken ger dessutom en rik och fyllig smak som lyfter hela rätten.
Varför baka potatisen?
När potatis kokas absorberar den vatten, vilket kan göra moset kompakt. Genom att baka potatisen blir innanmätet torrare och luftigare. Det ger ett mos med bättre struktur och rikare smak.
Ett lager salt på plåten hjälper dessutom till att dra ut extra fukt under bakningen.
Den Smaksatta Mjölken
Under tiden potatisen bakas får mjölk och smör sjuda försiktigt tillsammans med vitlök, lagerblad och svartpepparkorn. Smakerna hinner utvecklas och ger moset en elegant karaktär.
Du kan även experimentera med andra smaksättningar som:
- Timjan
- Rosmarin
- Vit miso
- Karamelliserad lök
Ingrediensinformation
Potatis
Mjöliga potatissorter fungerar bäst. Exempel är Sebago, Maris Piper, King Edward eller Agria. Deras höga stärkelsehalt ger ett lätt och fluffigt mos.
Smör
Osaltat smör ger bättre kontroll över slutlig kryddning och bidrar med rik smak och krämighet.
Standardmjölk
Använd helst standardmjölk med full fetthalt. För ett ännu fylligare resultat kan en del av mjölken ersättas med grädde.
Utrustning
- Ugnsplåt
- Vass liten kniv
- Medelstor kastrull
- Stor kastrull
- Sil
- Potatispress eller potatisstöt
- Träslev eller slickepott
Ingredienser
- 6 medelstora mjöliga potatisar
- Havssalt för bakning och smaksättning
- 3 lagerblad
- 4 vitlöksklyftor
- 100 g osaltat smör
- 25 g extra smör till servering
- 6 svartpepparkorn
- 500 ml standardmjölk
Tillagning
1. Baka potatisen
- Sätt ugnen på 180°C.
- Tvätta och torka potatisarna noggrant.
- Stick flera små hål runt varje potatis med en kniv.
- Strö ett jämnt lager havssalt på en ugnsplåt.
- Placera potatisarna ovanpå saltet.
- Baka i cirka 1 timme och 20 minuter tills de är helt mjuka.
- Ta ut dem och låt vila i 15 minuter.
2. Förbered mjölkinfusionen
- Lägg lagerblad, vitlök, smör, svartpepparkorn och mjölk i en kastrull.
- Värm försiktigt på medelvärme.
- Låt blandningen sjuda utan att koka kraftigt.
- Håll varm tills potatisen är klar.
3. Pressa potatisen
- Dela potatisarna på mitten.
- Gröp ur innehållet.
- Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den noggrant.
4. Torka potatisen
- Lägg den pressade potatisen i en stor kastrull.
- Värm på medelvärme i cirka 2 minuter.
- Rör om kontinuerligt för att avlägsna kvarvarande ånga och fukt.
5. Blanda moset
- Sila den smaksatta mjölken.
- Tillsätt mjölken gradvis i 3–4 omgångar.
- Rör om ordentligt mellan varje tillsats.
- Fortsätt tills önskad konsistens uppnåtts.
- Smaka av med havssalt.
6. Servera
- Lägg upp potatismoset i en serveringsskål.
- Toppa med några klickar kallt smör.
- Servera direkt.
Tips för bästa resultat
Ta tillvara på potatisskalen
Pensla eller spraya skalen med lite olivolja och tillaga dem i airfryer eller ugn tills de blir krispiga. Servera som snacks medan resten av maten blir klar.
Tillsätt mjölken gradvis
Olika potatissorter absorberar olika mycket vätska. Genom att tillsätta mjölken stegvis får du full kontroll över konsistensen.
Undvik mixer
Matberedare eller stavmixer kan göra potatismoset klistrigt eftersom stärkelsen överarbetas. Använd istället potatispress eller potatisstöt.
Förvaring
Förvara potatismoset i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar. Vid uppvärmning kan en skvätt mjölk tillsättas för att återställa den krämiga konsistensen. Moset kan även frysas i upp till 2 månader och tinas i kylskåp över natten före uppvärmning.
