Pepparsås
Tid: ca 25 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 1½ msk grovkrossad svartpeppar
- 3 msk cognac
- 2 dl kalvfond
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk dijonsenap
- Salt
Gör så här
- Finhacka löken.
- Fräs den mjuk i smör.
- Tillsätt pepparn och låt den fräsa med cirka 30 sekunder.
- Häll i cognacen och låt den reducera nästan helt.
- Tillsätt kalvfond och reducera till ungefär hälften.
- Häll på grädden.
- Sjud 8–12 minuter tills såsen blivit krämig.
- Rör ner dijonsenap.
- Smaka av med salt.
Passar till: Entrecôte, oxfilé, ryggbiff och fläskfilé.
Tips: Krossa hela pepparkorn själv istället för att använda färdigmalen peppar.
