sås,
piffa till
din maträtt
Skicka in ditt eget recept
så publicerar vi det
Sverige är ett av de länder som är kända för att använda sig av sås till i princip allt. Vi älskar helt enkelt våra såser och de kan tillagas på många olika sätt. Den tidigaste kända såsen var troligen en kombination av vatten och vin. Denna tunna sås blev föregångaren till alla typer av såser som används idag. Många olika varianter har utvecklats med tiden, oftast ingredienser med örter eller kryddor men mycket annat har tillkommit med det breda sortimentet av livsmedel.
En del anser att det är svårt att göra en god sås, men man behöver egentligen inte använda sig av något specifikt recept. Om man har ett grundrecept, så kan man enkelt variera detta beroende på ens smak och vad såsen ska kombineras till. Det går att finna olika grundrecept som ofta har en bas som är passande till en viss sort kött eller maträtt.
Grundsåser har olika namn och kommer med allt fler olika recept, då våra livsmedelsbutiker utrustas med ett allt större sortiment. Till exempel att det tillsätts en fond eller mejeriprodukt. Dessa produkter hjälper till att sätta smak på såsen och ibland ge bättre konsistens på såsen.
Den bruna grundsåsen görs genom att man bryner redningen tills den har fått en mörkare färg eller så använder man sig av mörk redning som man kan köpa i pulverform. I detta ska man sedan tillsätta steksky och låta såsen koka upp på svag värme. Denna kan man sedan smaksätta med exempelvis rödvin, madiera eller tomatpuré. Sen smakar man av med salt och peppar, och alternativt andra kryddor eller örter.
Den ljusa grundsåsen är som grundsåsen i ovanstående stycke där man värmer upp smör och mjöl, och sedan tillsätter stekskyn. Sedan ska såsen värmas upp tills den har fått en ljusbrun färg. Goda smaksättningar på denna är citron, curry, dill eller någon svampsort.
Den vita grundsåsen är detsamma som Bechamelsås, som säkerligen många känner igen från recept på lasagne. Tricket med denna är att den inte ska få någon färg, så istället för sky häller man i mjölk. Grunden är en blandning på smör och mjöl, men viktigt att den inte värms upp för länge. Sedan tillsätts mjölken och man låter såsen värmas upp några minuter. Denna sås är populär till lasagne och stuvningar samt som skinksås, ostsås och pepparrotssås.
Våra älskade såser
Sverige är ett av de länder som är kända för att använda sig av sås till i princip allt. Vi älskar helt enkelt våra såser och de kan tillagas på många olika sätt. Den tidigaste kända såsen var troligen en kombination av vatten och vin. Denna tunna sås blev föregångaren till alla typer av såser som används idag. Många olika varianter har utvecklats med tiden, oftast ingredienser med örter eller kryddor men mycket annat har tillkommit med det breda sortimentet av livsmedel.
En del anser att det är svårt att göra en god sås, men man behöver egentligen inte använda sig av något specifikt recept. Om man har ett grundrecept, så kan man enkelt variera detta beroende på ens smak och vad såsen ska kombineras till. Det går att finna olika grundrecept som ofta har en bas som är passande till en viss sort kött eller maträtt.
Mörka och ljusa grundsåser
Grundsåser har olika namn och kommer med allt fler olika recept, då våra livsmedelsbutiker utrustas med ett allt större sortiment. Till exempel att det tillsätts en fond eller mejeriprodukt. Dessa produkter hjälper till att sätta smak på såsen och ibland ge bättre konsistens på såsen.
Den bruna grundsåsen görs genom att man bryner redningen tills den har fått en mörkare färg eller så använder man sig av mörk redning som man kan köpa i pulverform. I detta ska man sedan tillsätta steksky och låta såsen koka upp på svag värme. Denna kan man sedan smaksätta med exempelvis rödvin, madiera eller tomatpuré. Sen smakar man av med salt och peppar, och alternativt andra kryddor eller örter.
Den ljusa grundsåsen är som grundsåsen i ovanstående stycke där man värmer upp smör och mjöl, och sedan tillsätter stekskyn. Sedan ska såsen värmas upp tills den har fått en ljusbrun färg. Goda smaksättningar på denna är citron, curry, dill eller någon svampsort.
Den vita grundsåsen är detsamma som Bechamelsås, som säkerligen många känner igen från recept på lasagne. Tricket med denna är att den inte ska få någon färg, så istället för sky häller man i mjölk. Grunden är en blandning på smör och mjöl, men viktigt att den inte värms upp för länge. Sedan tillsätts mjölken och man låter såsen värmas upp några minuter. Denna sås är populär till lasagne och stuvningar samt som skinksås, ostsås och pepparrotssås.
Sex enkla steg för ett grundrecept på såser
Den mest vanligt förekommande sås som följer en grundsås är den som görs på en steksky. Två viktiga steg där är att aldrig använda sig av steksky från mat som har blivit bränd och stekskyn ska alltid silas. När man använder sig av stekskyn från köttet som ska ätas med såsen, så får man fram i grunden smak från köttet och den toppas sen med andra ingredienser och smaker.
Börja med att sila stekskyn och ställ åt sidan en stund.
Fräs upp smör eller margarin i en kastrull, men var noga med att det inte blir bränt.
Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner valfritt mjöl. Vispa tills smeten är helt slät.
Rör ner stekskyn i mjöl- och smörblandningen.
Späd eventuellt ut med vatten och låt allt småkoka under 5-10 minuter. Rör om emellanåt.
Smaka av såsen för att se om det behöver tillsättas kryddor. Har den blivit för stark, så kan man späda med socker eller vatten.
Sås med en grund på steksky kan även tillredas genom att man vispar ner en redning på mjöl och vatten direkt i stekpannan där stekskyn är kvar. Däremot är det viktigt att man har sett till att blandningen av mjöl och vatten är fri från klumpar, och det bästa är att ta bort stekpannan från värmen och sedan vispa i redning, lite i taget. Blir såsen för tjock, så kan man späda ut med vatten.
Brynt smör kan också räknas som en form av grundsås. Den är precis så enkel som den låter. Det är smör som har brynts i stekpannan eller i en kastrull. Brynt smör kan man enkelt smaksätta genom att bryna upp extra smör i stekskyn och sen sila allt. Så det blir som en kombination av brynt smör och steksky. Enbart brynt smör är det många som uppskattar över exempelvis potatis, fisk eller grönsaker.
Gör din egen fond
Hemlagat är godast, men det är skönt att man bara kan åka till affären för att inhandla färdiga fonder. När man inte har tid eller ork med att fixa eget från grunden. Däremot är det relativt enkelt att göra egen fond. I grunden handlar det om att spara på kokvattnet efter att ha kokat köttbitar med grönsaker och annat som kan sätta smak.
Testa dig fram med olika köttsorter. Skölj köttet ordentligt och lägg sedan i en stor köttbit i en kastrull, tillsammans med grönsaker och kryddor. Allt skum som kommer upp till ytan ska tas bort. Tänk dock på att rött kött kräver flera timmars kokning innan det är klart. Till skillnad från kyckling som behöver max 2 timmars kokning och fisk, skaldjur och grönsaker enbart behöver 20-30 minuter.
Kycklingfond: när du ska koka upp fonden, så väljer du själv om du vill att köttet ska kokas med eller det ska tas ur för att tillagas på annat sätt. Ett enkelt sätt är att koka upp en hel kyckling, kycklingklubbor eller kycklinglår. Koka gärna upp kycklingen tillsammans med skivad morot och lök. Vill du ha mer smak än det, så kör på det du gillar eller tänk på hur du brukar äta dina kycklingrätter.
Koka kycklingen på medelvärme i 1-1.5 timme och tag sedan bort kastrullen från värmen. När den har svalnat lite, så börja sila av buljong över till en annan kastrull eller behållare. Smaka av och avgör om det behövs mer krydda. Tillsätt antingen direkt i den avsvalnade buljongen eller värm upp buljongen igen. Antingen enbart med mer kryddor och tillbaka med kycklingen.
Fiskfond kan varieras mer beroende på vilken fisksort man väljer och om man vill tillsätta skaldjur. Börja med att skölja alla fiskben i vatten, tills vattnet inte är grumligt, och lägg sedan över i en stor kastrull där benen ska täckas över med vatten. Om du önskar smak av skaldjur, så tillsätt skal från räkor eller kräftor. Koka upp allt, men sänk sedan värmen till medelvärme. Det skum som bildas tar du bort med en slev eller liknande.
Hackad purjolök, gul lök och fänkål kan vara gott att tillsätta i buljongen som krydda. Tillsammans med lagerblad, timjan, salt och vitpeppar. Buljongen behöver sen kokas med allt på medelvärme i 20-30 minuter. Sleva bort allt skum och sila sedan av buljongen.
Buljongerna klarar sig i kylen i några dagar, men kan med all fördel även frysas in. Om du gillar att använda fond för att förgylla smaken i dina såser, så kommer du att glädjas över att ha färdiga hemlagade fonder lättillgängligt.
Den snabbaste och mest enkla såsen
Vad som är den mest enkla såsen beror på vad man vill kalla sås eller hur mycket tid man vill lägga på sin sås. Man kan ju göra det så enkelt för sig att man köper en färdig sås, som man bara värmer upp. Dessa såser finns i många olika smaker och stilar, och allt du behöver göra är att följa tillagningsanvisningarna på förpackningen.
Däremot finns det många andra enkla sätt att tillaga sin sås och den mest vanliga är att använda sig av stekskyn från det kött man har stekt eller buljong från ett avkok. Tillsammans med steksky eller buljong och en redning får man en bra grund och sen kan man smaksätta mer efter behov. Färdig redning i pulverform finns att köpa färdig, om man inte vill göra egen.
En grund till en pastasås kan tillagas på tomatpuré och krossade tomater eller passerade tomater. God smaksättning på det är exempelvis oregano, salt och svartpeppar. Om man önskar lite mer krydda i kan man testa med vitlök, paprika eller chili. Beroende på ens egen smak och vad man mer ska ha i såsen. Koka upp tomatsåsen och lägg i önskat kött, till exempel tonfisk eller skinktärningar.
Créme fraiche eller kesella tillsammans med en kryddad mjukost kan också utgöra grunden till en pastasås. Börja med att steka upp det du vill ha i såsen, till exempel lök, spenat, vitlök och bitar av laxfilé. Sänk värmen och tillsätt créme fraiche och mjukost. Koka upp under lätt omrörning 5-10 minuter.
Nya produkter på marknaden kan variera din sås
Vi är bortskämda med ett enormt stort sortiment i våra livsmedelsbutiker och det finns en hel uppsjö av produkter som man kan använda sig av för att variera sin sås. Till exempel olika typer av grädde, med olika fetthalt, som gör såsen mer smakrik och fylligare.
Kalla såser är en form av sås som har blivit allt mer populär genom åren, i synnerhet när det ska grillas eller man ska duka upp olika smårätter. Merparten kalla såser har en bas på créme fraiche eller kesella, som sedan smaksätts efter eget tycke eller vad som kan passa till det som ska serveras. Dessa såser kan vara mycket enkla att göra, och de är bäst att blanda ihop strax före servering. Några favoriter är med sweet chili eller tzatziki. Den senare smaksätts oftast med peppar, finhackad gurka och vitlök.
Fonder är ett sätt att hjälpa till att smaksätta såser och några såsälskare skulle säkerligen påstå att alla goda såser har en grund av en fond. De finns i flera olika varumärken idag och stort antal smaker. Till exempel smak av kyckling, kalv, oxe, fisk, skaldjur eller grönsaker. Med det stora utbudet och att många såsrecept innehåller någon typ av fond, så är det inte konstigt att det har blivit så populärt.
Färdiga såser i livsmedelsbutiken
Den stora utvecklingen som har setts med såser är nog det stora sortimentet av färdiga såser som finns i stormarknader. De finns i alla olika former och storlekar, med en mängd olika smaker att välja mellan. Och de finns antingen som kalla såser eller varma såser. Många varumärken erbjuder merparten av klassikerna, men de kan även ha sina egna såser i sortimentet att erbjuda.
Inför grillsäsongen brukar sortimentet av fonder, marinader och kalla såser utökas i butikerna. Till exempel créme fraiche som har smaksatts på olika sätt eller fonder med så kallade sommarsmaker. Så det finns definitivt något för alla såsälskare, oavsett vilket humör man är på eller vad man ska tillaga.
Det finns vanligtvis en sås för varje smak och de kan vara ett utmärkt sätt att ge en extra smak till din maträtt. Vare sig det gäller en kall eller varm sås, så kan de utgöra en god variation till maträtten, då den kan få en helt annorlunda smak bara av att byta ut såsen och tillbehören.
Skicka in ditt eget recept så publicerar vi det!