Moi moi med ägg

Moi moi är en ångad nigeriansk bönpudding, ofta med ett ägg i mitten, typisk frukostmat.

Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 4 portioner

Ingredienser

• 400 g skalade svarta ögonbönor, blötlagda
• 1 röd paprika
• 1 gul lök
• 2 chili
• 3 msk palmolja eller olja
• 1 tsk salt
• 4 kokta ägg
• blad eller formar

Gör så här

1. Värm ugnen enligt tiden i receptet, oftast 180–200 °C.
2. Lägg ingredienserna i en smord form eller på en plåt.
3. Grädda tills rätten är genomvarm, har fått färg och är klar i mitten.
4. Låt vila några minuter innan du skär upp eller serverar.

Tips

• Smaka av med salt och peppar just innan servering.
• Moi moi med ägg smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.

Passar till

Passar till pap, bröd och te.