Piemontesisk vinbräserad nöthuvudstek, mör som smör efter timmar i Barolo.
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 1,4 kg högrev i bit
- 1 flaska barolo eller annat fylligt rödvin
- 1 lök
- 1 morot
- 1 stjälk selleri
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk olivolja
- 1 kvist rosmarin
- 2 lagerblad
- salt
- peppar
Gör så här
- Bryn huvudråvaran i omgångar i en tjockbottnad gryta. Ta upp den.
- Fräs lök och övriga aromater i samma gryta. Tillsätt kryddor och tomat eller mjöl om receptet har det.
- Häll i vätskan, skrapa loss stekytan och lägg tillbaka huvudråvaran.
- Sjud under lock på låg värme tills allt är mört och såsen har rätt konsistens. Smaka av och servera.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Brasato al Barolo smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till polenta eller potatispuré.
