En gyllene oaxacansk mole, syrlig av tomatillo och tjocknad med masa.
Tid: ca 60 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 4 guajillochilis
- 2 gula chilis eller 1 gul paprika
- 300 g tomatillos
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk oregano
- 50 g masa harina
- 6 dl kycklingfond
- salt
Gör så här
- Fräs aromater i olja eller smör i en kastrull.
- Tillsätt kryddor och fräs 30–60 sekunder tills de doftar.
- Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda 15–25 minuter.
- Mosa eller mixa vid behov. Smaka av och justera konsistensen med lite vatten eller fond.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Mole amarillo smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till kyckling, fläsk och grönsaker.
