Baskisk klippfisk där oljan och fiskens gelé vispas till en blekgul, emulsionstjock sås.
Tid: ca 40 minuter + urvattning
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 700 g urvattnad klippfisk med skinn
- 3 dl olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 1 torkad chili
- salt
Gör så här
- Förbered alla ingredienser och ha dem framme.
- Tillaga basen enligt typen av sås eller emulsion i receptet.
- Kombinera med huvudråvaran och låt smakerna sätta sig någon minut.
- Smaka av och servera genast.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Bacalao al pil-pil smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Om såsen skär sig, vispa en ny äggula och tillsätt den skurna såsen droppvis.
Passar till
Passar till crustigt bröd och en sallad.
