En silkeslen ägg-citronsås, syrlig och ljus, en av det grekiska kökets grundpelare.
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 dl kycklingfond
- 2 äggulor
- saft från 1 citron
- 1 tsk majsstärkelse, valfritt
- salt
Gör så här
- Värm mjölk eller grädde med smaksättning tills den nästan kokar.
- Vispa äggulor och socker. Häll över den varma vätskan i en tunn stråle under vispning.
- Sila tillbaka i kastrullen och värm på låg värme tills krämen tjocknar. Den får inte koka.
- Häll upp, kyl och servera enligt receptet.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Avgolemono-sås smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Ta kastrullen från plattan så fort krämen täcker baksidan av en sked.
Passar till
Passar till köftes, dolmar och kokt kyckling.
