En klassisk svensk svartsås, syrlig, mörk och given till hare.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 dl blod från hare eller 2 dl blodpudding utrörd i fond
- 3 dl viltfond
- 1 dl rödvin
- 1 msk ättika
- 1 msk sirap
- 8 enbär
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Finhacka lök, schalottenlök eller andra aromater.
- Fräs aromaterna i en kastrull på medelvärme i 2–3 minuter utan att de tar för mycket färg.
- Häll i vin, fond eller annan vätska och koka upp.
- Sänk värmen och reducera tills såsen tjocknat och smakar koncentrerat.
- Smaka av med salt och peppar. Sila gärna för en blankare sås.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Svartsås till hare smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Reducera hellre för länge än för kort – du kan alltid späda med en skvätt fond.
Passar till
Passar till stekt hare och viltgryta.
