Hummersås
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 5 dl
Ingredienser
- Skal från 1 kokt hummer
- 1 morot
- 1 schalottenlök
- ½ stjälk selleri
- 1½ msk tomatpuré
- 2 msk neutral olja
- ½ dl cognac
- 2 dl torrt vitt vin
- 5 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 30 g smör
- Salt
- Cayennepeppar
Gör så här
- Krossa hummerskalen.
- Rosta dem hårt i olja tillsammans med hackade grönsaker.
- Tillsätt tomatpuré och rosta ytterligare.
- Häll i cognac och låt alkoholen koka bort.
- Tillsätt vitt vin och reducera till ungefär hälften.
- Tillsätt vatten.
- Sjud cirka 25 minuter.
- Sila och pressa försiktigt ur skalen.
- Reducera fonden tills smaken är kraftig.
- Tillsätt grädde och sjud till önskad konsistens.
- Vispa ner smör och smaka av.
Passar till: Hummer, torsk, gös, pilgrimsmusslor och fiskgratäng.
Tips: Rosta skalen ordentligt – mycket av smaken skapas i rostningen.
