Aioli
Tid: ca 15 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 3 dl
Ingredienser
- 2 äggulor
- 2–3 vitlöksklyftor
- 2½ dl neutral rapsolja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk citronjuice
- Salt
Gör så här
- Se till att ingredienserna har ungefär samma temperatur.
- Pressa eller riv vitlöken.
- Vispa äggulor, senap, vitlök och citron.
- Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning.
- När emulsionen stabiliserats kan oljan tillsättas i en tunn stråle.
- Smaka av med salt och ytterligare citron.
Passar till: Skaldjur, fisk, pommes frites, grillat och tapas.
Tips: Om aiolin spricker kan du börja med en ny äggula och långsamt vispa ner den spruckna såsen.
