Skaldjurssås
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 5 dl
Ingredienser
- Skal från cirka 500 g räkor
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk olja
- 2 dl vitt vin
- 5 dl vatten
- 2 dl grädde
- ½ tsk paprikapulver
- Salt
- Cayennepeppar
Gör så här
- Rosta räkskalen hårt i olja.
- Tillsätt hackade grönsaker och fräs vidare.
- Tillsätt tomatpuré och paprika.
- Häll på vitt vin och reducera.
- Tillsätt vatten.
- Sjud cirka 20 minuter.
- Sila.
- Reducera fonden.
- Tillsätt grädde och sjud tills såsen är fyllig.
- Smaka av med salt och cayenne.
Passar till: Fisk, räkor, kräftor, pasta och fiskgratäng.
Tips: Koka inte räkskalen i timmar – omkring 20 minuter räcker för att få ut smaken utan onödig beska.
