Hemmagjord ketchup
Mängd: ca 5–6 dl
Räcker till: ca 4 personer, flera måltider
Tid: ca 50–60 minuter
Svårighetsgrad: ⭐⭐☆☆☆ Enkel
Ingredienser
- 800 g hela eller krossade tomater på burk
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk neutral olja
- 2 msk tomatpuré
- 0,75 dl äppelcidervinäger
- 0,5 dl farinsocker
- 1 msk honung
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk paprikapulver
- ¼ tsk malen kryddnejlika
- ¼ tsk malen kanel
- ½ tsk senapspulver eller 1 tsk dijonsenap
- ½ dl vatten, vid behov
Tillagning
1. Fräs lök och vitlök
Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken på medel-låg värme i cirka 5 minuter. Den ska bli mjuk utan att få mycket färg.
2. Rosta tomatpurén
Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1–2 minuter. Det gör tomatsmaken djupare och mindre rå.
3. Tillsätt resten
Häll i tomater, vinäger, farinsocker och honung. Tillsätt salt, svartpeppar, paprika, kryddnejlika, kanel och senap.
Rör om ordentligt och låt blandningen börja sjuda.
4. Koka ner ketchupen
Sänk värmen och låt ketchupen sjuda utan lock i cirka 30–40 minuter. Rör om då och då, särskilt mot slutet.
Ketchupen ska reduceras och bli tydligt tjockare.
5. Mixa slät
Mixa ketchupen mycket slät med stavmixer. För en extra len ketchup kan du sedan pressa den genom en finmaskig sil.
6. Smaka av
Nu kommer det viktigaste: balansen.
- För syrlig → lite mer socker eller honung
- För söt → lite mer äppelcidervinäger
- För mild → mer salt
- För tjock → några matskedar vatten
- För tunn → sjud ytterligare 5–10 minuter
För riktigt bra ketchup
Låt ketchupen kallna helt och stå i kylskåpet över natten innan du bedömer slutresultatet. Kryddorna hinner då utvecklas och vinägersmaken blir rundare.
Vill du komma närmare smaken hos klassisk hamburgerketchup kan du öka sockret något och vara väldigt försiktig med kanel och kryddnejlika. För en vuxnare ketchup kan du istället minska sockret och tillsätta lite rökt paprikapulver eller Worcestershiresås.
Förvaring: Häll upp i en mycket ren burk eller flaska och förvara i kylskåp. Eftersom hemmagjord ketchup inte är industriellt konserverad är det bäst att göra mindre satser och använda den relativt snabbt.
