Khao soi är Nordthailands kokoscurry med både mjuka och friterade nudlar, en älskad lunch i Chiang Mai.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 400 g äggnudlar
- 400 g kycklingklubbor
- 4 dl kokosmjölk
- 2 msk röd currypasta
- 1 tsk gurkmeja
- 2 msk fisksås
- 1 dl friterade nudlar till topping
- 1 schalottenlök
- 1 lime
- 2 msk inlagd senapsgrönsak
Gör så här
- Fräs lök, vitlök och ingefära i olja tills löken är mjuk och doftar.
- Tillsätt kryddorna och fräs 30–60 sekunder.
- Lägg i huvudråvaran och vänd runt så att den täcks av kryddorna.
- Häll i tomater, kokosmjölk eller annan vätska och sjud tills rätten är mör och såsen tjocknat.
- Smaka av med salt, syra och hetta. Toppa med örter.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Khao soi smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Kryddorna vaknar om de får fräsa i fettet innan vätskan går i.
Passar till
Passar till lime, schalottenlök och chiliolja.
