Fläskkotletter är ofta underskattade, men med rätt tillagningsmetod kan de bli både saftiga och fulla av smak. I detta recept får kotletterna en extra krispig svål samtidigt som köttet förblir mört och saftigt. Metoden bygger på långsam tillagning av svålen följt av snabb grillning på hög värme för att skapa den perfekta kombinationen av krispighet och smak.

Om receptet

Hemligheten bakom den krispiga svålen är att skära snitt i skinnet och tillaga det långsamt så att fettet hinner smälta ut. Därefter grillas köttet hastigt på hög värme för att ge en fin stekyta utan att torka ut köttet.

Har du ingen grill fungerar samma metod utmärkt i en gjutjärnspanna eller annan kraftig stekpanna.

Ingrediensinformation

Fläskkotletter med svål

Välj gärna kotletter med ben och kvarvarande svål. Ett tjockt fettlager och torr svål ger bäst resultat. Högkvalitativt kött gör stor skillnad för slutresultatet.

Kryddblandning

Fänkål, paprika och spiskummin ger en smakrik kryddning, men du kan använda vilken BBQ-krydda eller kryddblandning du föredrar. Kryddorna ska endast användas på köttsidan, inte på svålen.

Utrustning

• Skärbräda
• Vass liten kniv
• Kockkniv
• Metallspett
• Grill med stekbord eller stor stekpanna
• Grillpress eller tung kastrull
• Tång
• Ugnsgaller
• Kötttermometer

Ingredienser

• 3 stora fläskkotletter med ben och svål (ca 300–400 g styck)
• 3 msk olivolja
• Havssalt
• 1 tsk malen fänkål
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk malen spiskummin

Tillagning

1. Förbered kotletterna

1. Lägg kotletten på en skärbräda med svålen uppåt.
2. Skär täta snitt genom svålen med cirka 5 mm mellanrum.
3. Skär endast genom skinnet och lätt ner i fettlagret.
4. Upprepa med samtliga kotletter.
5. För in två metallspett genom fettkappan på varje kotlett för att hålla svålen rak under tillagningen.

2. Krydda köttet

1. Ringla över olivolja och massera in över hela kotletten.
2. Salta svålen generöst.
3. Blanda fänkål, paprika och spiskummin i en liten skål.
4. Krydda köttsidorna rikligt.
5. Undvik att få kryddor på svålen eftersom de lätt bränns.

3. Tillaga svålen

1. Förvärm grillen eller stekpannan på låg värme.
2. Placera kotletterna stående med svålen mot den heta ytan.
3. Stötta dem med en grillpress eller tung kastrull.
4. Tillaga i 20–25 minuter.
5. Vänd och justera vid behov för jämn tillagning.
6. Fortsätt tills svålen är gyllene, bubblig och krispig.

4. Grilla köttet

1. Höj värmen till hög temperatur.
2. Lägg kotletterna plant med köttsidan nedåt.
3. Pressa lätt med en grillpress.
4. Grilla 30–45 sekunder per sida.
5. Vänd flera gånger tills innertemperaturen når 70°C.
6. Låt köttet vila på ett galler i 10 minuter.

5. Servera

1. Ta bort spetten.
2. Skär den krispiga svålen i mindre bitar.
3. Skär loss köttet från benet och skiva det.
4. Lägg upp köttet tillsammans med benet och toppa med de krispiga svålbitarna.
5. Servera direkt medan svålen fortfarande är krispig.

Tips för bästa resultat

Använd en riktigt vass kniv

Snitten i svålen måste vara precisa för att fettet ska kunna smälta ut jämnt under tillagningen.

Låg värme först

Långsam tillagning av svålen är avgörande för att få den riktigt krispig. För hög värme från början ger seg svål.

Hög värme på slutet

När svålen är klar behöver köttet bara få en snabb stekyta för att utveckla smak och färg.

Krydda endast köttsidan

Paprika, spiskummin och andra kryddor bränns lätt på svålen under den långa tillagningen.

Serveringsförslag

Denna rätt passar utmärkt med:

• Krämigt potatismos
• Örtsallad med citron
• Coleslaw
• Picklad rödlök
• Rostade grönsaker
• Senapsdressing

Förvaring

Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Köttet håller sig saftigt, men svålen kommer att förlora sin krispighet vid förvaring. Överblivet kött passar utmärkt i sallader, wokade rätter eller stekt ris dagen efter.