Lasagne är en klassisk favorit som kombinerar långkokt köttfärssås, mjuka pastalager, krämig béchamelsås och generösa mängder ost. Den tar lite tid att laga, men resultatet är en smakrik och mättande rätt som passar perfekt för både vardagsmiddagar och speciella tillfällen.

Om receptet

En riktigt god lasagne byggs upp av flera lager smak. Den långkokta ragùn ger djup och fyllighet, den färska pastan bidrar med en mjuk och silkeslen konsistens, och béchamelsåsen binder samman allt till en krämig helhet. För bästa resultat kan köttsåsen förberedas dagen innan så att smakerna hinner utvecklas ytterligare.

Ragù – Grunden till en smakrik lasagne

Den här köttsåsen görs med lika delar nöt- och fläskfärs för att skapa en perfekt balans mellan smak och saftighet. Genom att bryna köttet ordentligt och låta såsen sjuda under flera timmar utvecklas en djup och fyllig smak. Rödvin, tomatpassata och parmesan ger extra karaktär, medan en skvätt mjölk mot slutet rundar av syran och skapar en mjukare smakprofil.

Färsk pasta

Hemgjorda lasagneplattor ger en helt annan känsla än färdigköpta alternativ. Spenat blandas med ägg för att skapa en vacker grön pasta med mjuk struktur. När degen får vila blir den enklare att kavla ut och ger tunna, jämna pastalager.

Krämig béchamelsås

En klassisk béchamel görs genom att först tillaga smör och mjöl till en ljus redning. Därefter tillsätts mjölken gradvis under ständig vispning tills såsen blir slät och krämig. Den ger lasagnen dess karakteristiska mjukhet och balanserar den kraftiga köttsåsen.

Ingrediensinformation

Nöt- och fläskfärs

Kombinationen ger en fylligare smak än enbart nötfärs och en bättre balans än att endast använda fläskfärs.

Parmesan

Parmesan tillför sälta och umamismak som fördjupar köttsåsen under tillagningen.

Tipo 00-mjöl

Ett finmalet italienskt mjöl som passar utmärkt till färsk pasta tack vare dess mjuka och elastiska egenskaper.

Rödvin

Ett kraftigt rödvin ger extra djup och komplexitet till ragùn.

Utrustning

• Skärbräda
• Kockkniv
• Träslev
• Visp
• Rivjärn
• Stor gryta eller gjutjärnsgryta
• Stor kastrull
• Mixer eller blender
• Plastfolie
• Pastamaskin
• Ugnsform (ca 23 x 30 cm)
• Aluminiumfolie

Ingredienser

Ragù

• 2 stjälkar selleri, finhackade
• 1 stor morot, finhackad
• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, rivna
• 60 ml olivolja
• 500 g fläskfärs
• 500 g nötfärs
• 250 ml rödvin
• 700 g tomatpassata
• 100 ml mjölk
• Havssalt efter smak
• 100 g riven parmesan
• En liten knippa basilika
• 350 g riven mozzarella

Pasta

• 250 g babyspenat
• 3 ägg
• 320 g Tipo 00-mjöl
• 1 msk olivolja
• En nypa salt

Béchamelsås

• 50 g smör
• 50 g vetemjöl
• 600 ml mjölk
• Havssalt
• Vitpeppar

Tillagning

1. Gör ragùn

1. Hacka selleri, morot och lök fint. Riv vitlöken.
2. Hetta upp olivoljan i en stor gryta.
3. Bryn köttfärsen i omgångar tills den fått ordentligt med färg.
4. Lägg åt sidan och fräs sedan morot, lök, selleri och vitlök.
5. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt rödvinet.
6. Låt vinet reducera kraftigt.
7. Tillsätt största delen av tomatpassatan och parmesan.
8. Låt sjuda på låg värme i minst 2 timmar, gärna längre.
9. Tillsätt mjölken under de sista 30 minuterna.
10. Låt såsen svalna något innan montering.

2. Gör pastadegen

1. Förväll spenaten snabbt i kokande vatten.
2. Kyl omedelbart i iskallt vatten och krama ur vätskan.
3. Mixa spenaten tillsammans med äggen.
4. Lägg mjölet på arbetsbänken och forma en grop i mitten.
5. Häll i spenatblandningen, olivolja och salt.
6. Arbeta ihop till en smidig deg.
7. Knåda tills degen är elastisk.
8. Linda in i plastfolie och låt vila i kylskåp i minst 2 timmar.

3. Kavla ut pastan

1. Dela degen i mindre bitar.
2. Kavla eller kör genom en pastamaskin.
3. Vik och rulla flera gånger för att få en jämn struktur.
4. Fortsätt tills du har tunna lasagneplattor.

4. Gör béchamelsåsen

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Tillsätt mjölet och rör om i cirka 2 minuter.
3. Häll gradvis i mjölken under vispning.
4. Låt sjuda tills såsen tjocknar.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.

5. Montera lasagnen

1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Bred ut ett lager ragù i botten av formen.
3. Lägg på pasta, béchamelsås, mozzarella och parmesan.
4. Upprepa lagren tills ingredienserna är slut.
5. Avsluta med ett lager pasta.
6. Bred över resterande tomatpassata.
7. Täck löst med aluminiumfolie.

6. Grädda

1. Grädda i 35–40 minuter.
2. Ta bort folien och toppa med basilika, mozzarella och parmesan.
3. Grädda ytterligare 10 minuter.
4. Höj temperaturen till 200°C och grädda cirka 5 minuter tills ytan är gyllenbrun.
5. Låt lasagnen vila 10–15 minuter före servering.

Tips

Låt lasagnen vila

När lasagnen får stå en stund efter gräddningen blir den lättare att skära upp och servera.

Tunna lager ger bäst resultat

Flera tunna lager ger en jämnare konsistens och bättre balans mellan sås, pasta och ost.

Förbered i förväg

Köttsåsen kan göras dagen innan och förvaras i kylskåp för ännu mer utvecklad smak.

Förvaring

Lasagne håller sig fräsch i kylskåp i upp till 3 dagar om den förvaras väl täckt. Värm upp i ugnen tills den är genomvarm. Rätten går också bra att frysa och tina i kylskåp över natten innan uppvärmning.