Venetiansk pepparsås med lever och ansjovis, rustik och kraftig.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 100 g kycklinglever
- 2 sardellfiléer
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk kapris
- 1 dl köttfond
- 2 msk olivolja
- rikligt med svartpeppar
- salt
Gör så här
- Fräs aromater i olja eller smör i en kastrull.
- Tillsätt kryddor och fräs 30–60 sekunder tills de doftar.
- Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda 15–25 minuter.
- Mosa eller mixa vid behov. Smaka av och justera konsistensen med lite vatten eller fond.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Salsa peverada smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till stekt höns och viltfågel.
