Minestrone är Italiens stora grönsakslunchsoppa: säsongens grönsaker, bönor och ofta små pastasorter i en doftande buljong.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 1 lök
- 2 morötter
- 2 selleristjälkar
- 1 zucchini
- 1 burk vita bönor
- 1 burk krossade tomater
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl små pasta
- Olivolja
- Persilja
- Parmesan
- Salt och peppar
Gör så här
- Hacka löken. Tärna morötter, selleri och zucchini.
- Fräs lök, morot och selleri i olivolja i en rymlig kastrull 6–8 minuter tills de mjuknat.
- Tillsätt zucchini, krossade tomater och buljong. Låt sjuda 15 minuter.
- Rör i de avrunna bönorna och pastan. Koka tills pastan är al dente, enligt förpackningen. Smaka av med salt och peppar.
- Servera med hackad persilja och riven parmesan.
Tips
- Använd det du har i kylen – minestrone tål variation.
- En sked pesto i tallriken ger mer smak.
- Soppan blir ofta godare dagen efter.
Passar till
Passar till focaccia.
