En festlig, ljus sås där champagnens syra lyfter grädden.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 2 dl champagne eller crémant
- 2 dl fiskfond
- 2 dl vispgrädde
- 30 g kallt smör
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Fräs lök eller schalottenlök mjuk i smör eller olja.
- Häll i vätskan och låt koka några minuter.
- Tillsätt grädde och sjud på låg värme tills såsen tjocknar lätt.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt senap eller syra. Servera varm.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Champagnesås smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till pocherad fisk, pilgrimsmusslor och hummer.
