En syrlig, doftande läggningsås som både tillagar och konserverar.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 1,5 dl sherryvinäger
- 1,5 dl olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk paprika
- 1 lagerblad
- 8 svartpepparkorn
- 1 tsk socker
- salt
Gör så här
- Fräs aromater i olja eller smör i en kastrull.
- Tillsätt kryddor och fräs 30–60 sekunder tills de doftar.
- Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda 15–25 minuter.
- Mosa eller mixa vid behov. Smaka av och justera konsistensen med lite vatten eller fond.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Escabechesås smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till stekt fisk, vaktel och grönsaker som får vila i såsen.
