Segovias knapriga spädgris, där svålen ska kunna skäras med en tallrik.
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 2 kg spädgris eller sidfläsk med svål
- 2 msk grovt salt
- 2 dl vatten
- 2 msk olivolja
- 1 kvist timjan
Gör så här
- Värm ugnen enligt tiden i receptet. Krydda eller marinera köttet och lägg det i en form eller på galler.
- Rosta tills den inre temperaturen är rätt och ytan fått färg. Tillsätt vätska i formen vid behov.
- Lyft upp köttet och låt det vila 10–15 minuter. Gör sky eller sås på skyn i formen.
- Skär upp och servera med tillbehören.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Cochinillo asado smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till en grönsallad och patatas panaderas.
