Butter Chicken

Om receptet

Hemligheten bakom en riktigt god Butter Chicken ligger i marineringen. Ju längre kycklingen får vila i yoghurt, citron och kryddor, desto mer smak utvecklas. När kycklingen sedan grillas eller steks på hög värme får den en lätt rökig och karamelliserad yta som ger extra djup åt rätten.

Såsen får sin fyllighet från tomater, smör och cashewnötter som mixas till en sammetslen konsistens innan grädde tillsätts.

Ingrediensinformation

Kashmiri Chilipulver

Denna krydda ger Butter Chicken dess karakteristiska röda färg utan att göra rätten alltför stark. Om den inte finns tillgänglig kan paprikapulver med en liten mängd cayennepeppar användas som alternativ.

Kasoori Methi

Torkade bockhornsklöverblad som ger en autentisk restaurangkänsla och en unik arom. De tillsätts i slutet av tillagningen för bästa smak.

Cashewnötter

Cashewnötterna kokas tillsammans med tomaterna och mixas sedan till en slät sås. De bidrar med naturlig krämighet och fyllighet.

Utrustning

Skärbräda
Kockkniv
Rivjärn eller microplane
Stor bunke
Kastrull eller gryta
Mixer eller blender
Grill eller grillfunktion i ugnen
Tång
Slev

Ingredienser

Till Servering

Ångkokt basmatiris eller naanbröd
Kasoori methi
Färsk koriander

Kyckling

8 kycklinglårfiléer, skivade

Marinad

1 bit färsk ingefära, finriven
6 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk gurkmeja
1½ tsk malen spiskummin
1½ tsk malen koriander
1 tsk garam masala
1 tsk Kashmiri chilipulver
1 tsk havssalt
Saft från 1 citron
120 ml grekisk yoghurt

Sås

2 msk jordnötsolja
100 g osaltat smör
1 rödlök, finhackad
4 kardemummakapslar
2 lagerblad
3 hela kryddnejlikor
½ tsk gurkmeja
1½ tsk malen spiskummin
1 msk garam masala
1 tsk Kashmiri chilipulver
1½ tsk malen koriander
Havssalt efter smak
60 g naturella cashewnötter
250 ml vatten
400 g krossade tomater
100 ml vispgrädde
1–2 msk strösocker efter smak

Tillagning

1. Marinera kycklingen

Blanda ingefära och vitlök och spara hälften till såsen.
Blanda resterande hälft med gurkmeja, spiskummin, koriander, garam masala, chilipulver och salt.
Tillsätt citronsaft och yoghurt.
Lägg ner kycklingen och blanda väl.
Täck över och låt marinera i minst 2 timmar, gärna över natten.

2. Förbered såsen

Hetta upp hälften av smöret och oljan i en gryta.
Fräs lök tillsammans med den sparade vitlöks- och ingefärsblandningen tills löken mjuknar.
Tillsätt kardemumma, lagerblad och kryddnejlikor.
Rör ner gurkmeja, spiskummin, garam masala, chilipulver och koriander.
Krydda med salt och låt kryddorna utveckla smak i några minuter.

3. Koka såsen

Tillsätt cashewnötterna och låt dem rostas lätt.
Häll i vattnet och skrapa upp eventuella smaker från botten av grytan.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Låt sjuda i cirka 20 minuter.

4. Mixa såsen

Ta bort kardemumma, lagerblad och kryddnejlikor.
Mixa såsen tills den blir helt slät och krämig.
Häll tillbaka såsen i grytan.
Tillsätt resterande smör och grädde.
Smaka av med socker och eventuellt mer salt.

5. Grilla kycklingen

Värm grillen till hög temperatur.
Grilla kycklingen i 5–6 minuter tills den får fin färg och lätt grillad yta.
Vänd under tillagningen för jämn stekning.

6. Slutför rätten

Lägg den grillade kycklingen i såsen.
Låt sjuda några minuter tills allt är genomvarmt.
Rör ner lite kasoori methi.

7. Servera

Fördela Butter Chicken över nykokt basmatiris.
Toppa med färsk koriander.
Servera tillsammans med naanbröd.

Tips för bästa resultat

Grilla kycklingen ordentligt

Den lätt rökiga och karamelliserade ytan är en viktig del av smaken. Hög värme ger bäst resultat.

Mixa såsen riktigt slät

Cashewnötterna ska mixas helt för att skapa den klassiska sammetslena konsistensen.

Marinera länge

Övernattsmarinering ger både bättre smak och mörare kyckling.

Förvaring

Butter Chicken kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 5 dagar. Smakerna utvecklas ytterligare efter en natt i kylskåpet och rätten blir ofta ännu godare dagen efter. Den går också utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Tina i kylskåp över natten och värm försiktigt före servering.