Bacon- och äggpaj är en klassisk nyzeeländsk favorit som passar lika bra till frukost, brunch eller lunch. Pajen kombinerar smördegsliknande mördeg med rökigt bacon, purjolök, hela ägg och en krämig äggstanning. Den är fantastisk nygräddad men smakar nästan ännu bättre kall dagen efter.

Om receptet

Fyllningen byggs upp av mjukstekt purjolök och bacon som får utveckla en rik och fyllig smak i smör. Hela ägg placeras sedan direkt i fyllningen, vilket ger varje bit av pajen en vacker och generös äggfyllning.

En blandning av grädde och ägg hälls över innan pajen täcks med ett lock av mördeg och gräddas gyllene i ugnen.

Ingrediensinformation

Mördeg

Färdig mördeg fungerar utmärkt och sparar tid. Hemgjord mördeg ger naturligtvis ännu mer smak och en extra frasig konsistens.

Rökt sidfläsk eller bacon

Rökt bacon ger pajen dess karaktäristiska smak. Fettet från baconet smälter samman med purjolöken och skapar en fyllig bas.

Ägg

Receptet använder totalt elva ägg. Åtta hela ägg bakas direkt i pajen, två används i äggstanningen och ett används som pensling för att ge en gyllene yta.

Utrustning

• Skärbräda
• Kockkniv
• Springform, cirka 23 cm
• Stekpanna
• Träslev
• Rivjärn eller mikroplan
• Pensel
• Visp
• Kylgaller

Ingredienser

• 1 stor purjolök
• 50 g smör
• 1 msk olivolja
• 500 g rökt bacon
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• Salt och svartpeppar
• 11 ägg
• 300 ml vispgrädde
• ½ muskotnöt, finriven
• 3 ark mördeg
• ½ knippe gräslök, finhackad
• En näve persilja, finhackad

Tillagning

1. Gör fyllningen

1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Dela purjolöken på längden, skiva tunt och skölj noggrant.
3. Tärna baconet och spara cirka 100 g i hela skivor till senare.
4. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt olivolja.
5. Lägg i purjolöken, salta lätt och stek försiktigt i cirka 5 minuter.
6. Tillsätt vitlök och bacon.
7. Stek ytterligare 5 minuter.
8. Rör ner muskotnöt och svartpeppar.
9. Ta bort från värmen och låt svalna något.

2. Montera pajen

1. Smörj en springform lätt.
2. Klä botten och sidor med mördeg.
3. Fördela hälften av bacon- och purjolöksblandningen i formen.
4. Strö över hälften av örterna.
5. Gör åtta små fördjupningar i fyllningen.
6. Knäck försiktigt ett ägg i varje fördjupning.
7. Salta lätt över äggen.
8. Strö över större delen av resterande örter.
9. Fördela resten av bacon- och purjolöksblandningen ovanpå.
10. Lägg de sparade hela baconskivorna över ytan.

3. Gör äggstanningen

1. Vispa ihop 2 ägg och grädde.
2. Krydda med salt och peppar.
3. Häll blandningen över fyllningen så att den fyller mellanrummen.

4. Lägg på pajlocket

1. Täck pajen med ytterligare ett lager mördeg.
2. Vik ihop och nyp fast kanterna ordentligt.
3. Vispa det sista ägget och pensla pajens ovansida.

5. Grädda

1. Grädda mitt i ugnen i 50–55 minuter.
2. Pajen ska vara gyllenbrun och genomgräddad.
3. Ta ut och låt vila i 20–30 minuter innan formen tas bort.

Tips för bästa resultat

Skölj purjolöken efter att den skivats

Jord och sand fastnar ofta mellan lagren. Skölj alltid de skivade bitarna i kallt vatten för bästa resultat.

Låt ugnen bli ordentligt varm

En varm ugn hjälper mördegen att bli frasig och förhindrar en blöt botten.

Lämna deg över kanten

Låt degen hänga över formens kant innan du lägger på locket. Det gör det lättare att försegla pajen ordentligt.

Förvaring

Pajen håller sig i kylskåp i 3–4 dagar i en lufttät behållare. Den kan serveras kall direkt från kylskåpet eller värmas i ugn på 160°C i cirka 15–20 minuter tills den är genomvarm och åter fått en frasig yta.

Vanliga frågor

Kan pajen förberedas i förväg?

Ja, den är perfekt att göra dagen innan. Smakerna utvecklas dessutom ytterligare efter en natt i kylskåp.

Vad passar att servera till?

En grönsallad med syrlig vinägrett är ett utmärkt tillbehör som balanserar pajens rika smak.

Kan receptet göras glutenfritt?

Ja, använd glutenfri mördeg. Hantera den försiktigt eftersom den ofta är mer ömtålig än vanlig mördeg.