Bearnaisesås
Tid: ca 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
Reduktion
- 1 schalottenlök
- 3 msk vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- 1 tsk torkad dragon eller några färska dragonkvistar
- 5 svartpepparkorn
Såsen
- 3 äggulor
- 200 g smör
- 1–2 msk finhackad färsk dragon
- 1 msk finhackad persilja
- Salt
- Eventuellt några droppar citron
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken och lägg den i en liten kastrull tillsammans med vinäger, vatten, dragon och pepparkorn.
- Koka tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila reduktionen.
- Smält smöret på låg värme och låt bottensatsen sjunka till botten.
- Lägg äggulorna i en värmetålig skål tillsammans med cirka 2 msk reduktion.
- Vispa över ett försiktigt vattenbad tills äggulorna blir ljusa, luftiga och börjar tjockna.
- Ta från värmen och vispa långsamt ner det varma smöret, först droppvis och därefter i en tunn stråle.
- När såsen blivit tjock och blank tillsätter du dragon och persilja.
- Smaka av med salt och eventuellt lite citron.
Passar till: Entrecôte, oxfilé, grillat kött, pommes frites, sparris och grillade grönsaker.
Tips: Bearnaise tycker inte om hög värme. Om såsen blir för tjock kan du vispa ner någon tesked ljummet vatten.
