Espagnolesås
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 5 dl
Ingredienser
- 40 g smör
- 40 g vetemjöl
- 1 liten gul lök
- 1 liten morot
- ½ stjälk selleri
- 1 msk tomatpuré
- 7 dl mörk kalvfond
- 1 lagerblad
- 2 kvistar timjan
- Svartpeppar
Gör så här
- Finhacka lök, morot och selleri.
- Bryn grönsakerna i lite av smöret.
- Tillsätt tomatpuré och fräs ordentligt.
- Smält resterande smör separat och rör ner mjölet.
- Bryn mjölblandningen tills den blivit nötbrun.
- Vispa gradvis ner fonden.
- Tillsätt grönsaker, timjan och lagerblad.
- Sjud försiktigt 35–45 minuter.
- Skumma ytan vid behov.
- Sila såsen.
Passar till: Kött och som grund till demi-glace och andra mörka såser.
Tips: Låt både roux och tomatpuré få ordentligt med färg utan att brännas.
