Vicenzas långsamt sjuda klippfisk i mjölk, lök och olja tills den nästan blir till kräm.
Tid: ca 2,5 timmar + urvattning
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 700 g urvattnad klippfisk
- 3 dl mjölk
- 2 lökar
- 4 sardellfiléer
- 1 dl olivolja
- 50 g parmesan
- 1 dl ströbröd
- persilja
- salt
- peppar
Gör så här
- Bryn huvudråvaran i omgångar i en tjockbottnad gryta. Ta upp den.
- Fräs lök och övriga aromater i samma gryta. Tillsätt kryddor och tomat eller mjöl om receptet har det.
- Häll i vätskan, skrapa loss stekytan och lägg tillbaka huvudråvaran.
- Sjud under lock på låg värme tills allt är mört och såsen har rätt konsistens. Smaka av och servera.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Baccalà alla vicentina smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till polenta.
