Carbonarans föregångare: guanciale, pecorino och peppar, utan ägg och tomat.
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 180 g guanciale
- 150 g pecorino romano
- rikligt med svartpeppar
- 1–2 dl pastavatten
- salt till pastavattnet
Gör så här
- Fräs aromater i olja eller smör i en kastrull.
- Tillsätt kryddor och fräs 30–60 sekunder tills de doftar.
- Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda 15–25 minuter.
- Mosa eller mixa vid behov. Smaka av och justera konsistensen med lite vatten eller fond.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Gricia-sås smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till rigatoni och spaghetti.
