Hummersås

Hummersås

Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 5 dl

Ingredienser

• Skal från 1 kokt hummer
• 1 morot
• 1 schalottenlök
• ½ stjälk selleri
• 1½ msk tomatpuré
• 2 msk neutral olja
• ½ dl cognac
• 2 dl torrt vitt vin
• 5 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• 30 g smör
• Salt
• Cayennepeppar

Gör så här

1. Krossa hummerskalen.
2. Rosta dem hårt i olja tillsammans med hackade grönsaker.
3. Tillsätt tomatpuré och rosta ytterligare.
4. Häll i cognac och låt alkoholen koka bort.
5. Tillsätt vitt vin och reducera till ungefär hälften.
6. Tillsätt vatten.
7. Sjud cirka 25 minuter.
8. Sila och pressa försiktigt ur skalen.
9. Reducera fonden tills smaken är kraftig.
10. Tillsätt grädde och sjud till önskad konsistens.
11. Vispa ner smör och smaka av.

Passar till: Hummer, torsk, gös, pilgrimsmusslor och fiskgratäng.

Tips: Rosta skalen ordentligt – mycket av smaken skapas i rostningen.