Madeirasås

Madeirasås

Tid: ca 35 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner

Ingredienser

• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 2 dl madeira
• 4 dl kalvfond
• 1 kvist timjan
• 30 g kallt smör
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här

1. Finhacka löken och fräs den mjuk i smör.
2. Tillsätt madeira.
3. Reducera tills ungefär en tredjedel återstår.
4. Tillsätt kalvfond och timjan.
5. Reducera tills såsen fått koncentrerad smak.
6. Sila.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Vispa ner kallt smör precis före servering.

Passar till: Kalv, oxfilé, tournedos och svamp.

Tips: Spara gärna någon matsked madeira och tillsätt precis på slutet för tydligare vinsmak.