Osso buco är en milanesisk middagsrätt: kalvlägg ben med märg, bräserad i vin och buljong, toppad med gremolata av citron, vitlök och persilja.
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 4 skivor kalvlägg
- Mjöl
- 1 lök
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 2 dl vitt vin
- 4 dl buljong
- 1 burk krossade tomater
- Smör och olja
- Gremolata: citronskal, vitlök, persilja
- Salt och peppar
Gör så här
- Mjöla och bryn köttet. Ta upp. Fräs grönsaker.
- Häll vin, buljong och tomat. Lägg tillbaka köttet.
- Sjuda under lock ca 2 timmar tills mört.
- Strö gremolata. Servera med risotto eller polenta.
Tips
- Bind ihop skivorna så de håller formen.
- Märgen är den bästa biten.
- Kan göras med nötlägg om kalv saknas.
Passar till
Passar till risotto milanese.
