En fransk söt-syrlig sås med russin, släkt med gastriquen.
Tid: ca 25 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 3 dl
Ingredienser
- 1 dl rödvin
- 2 msk socker
- 2 msk vinäger
- 2 dl kalvfond
- 20 g smör
- 2 msk russin
- salt
Gör så här
- Finhacka lök, schalottenlök eller andra aromater.
- Fräs aromaterna i en kastrull på medelvärme i 2–3 minuter utan att de tar för mycket färg.
- Häll i vin, fond eller annan vätska och koka upp.
- Sänk värmen och reducera tills såsen tjocknat och smakar koncentrerat.
- Smaka av med salt och peppar. Sila gärna för en blankare sås.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Sauce aigre-doux smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Reducera hellre för länge än för kort – du kan alltid späda med en skvätt fond.
Passar till
Passar till anka, fläsk och paté.
