Uova in purgatorio

Uova in purgatorio är ägg pocherade i pikant tomatsås, en syditaliensk frukost.

Tid: ca 25 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: 4 portioner

Ingredienser

• 8 ägg
• 500 g krossade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• 1 krm chili flakes
• 1 dl basilika
• salt
• svartpeppar
• 8 skivor rostat bröd

Gör så här

1. Fräs aromater i olja eller smör i en kastrull.
2. Tillsätt kryddor och fräs 30–60 sekunder tills de doftar.
3. Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda 15–25 minuter.
4. Mosa eller mixa vid behov. Smaka av och justera konsistensen med lite vatten eller fond.

Tips

• Smaka av med salt och peppar just innan servering.
• Uova in purgatorio smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.

Passar till

Passar till rostat bröd och en espresso.