En röd pipián, nötig och lätt rökig av torkad chili.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 100 g pumpakärnor
- 3 guajillochilis, blötlagda
- 2 tomater
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk spiskummin
- 4 dl kycklingfond
- salt
Gör så här
- Lägg de fasta ingredienserna i en mixer eller en hög kanna till stavmixer.
- Mixa grovt, tillsätt sedan olja och vätska i en tunn stråle till önskad konsistens.
- Smaka av med salt, syra och hetta.
- Servera genast eller förvara kallt i en ren burk i upp till tre dagar.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Pipián rojo smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Tillsätt oljan sista minuten om du vill ha fräsch grön färg på örtsåser.
Passar till
Passar till kyckling och enchiladas.
