En korfiotisk vitlök-vinägersås, doftande och syrlig, som köttet sjuda i.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 4 vitlöksklyftor
- 1,5 dl vitvinsvinäger
- 2 dl köttfond
- 1 knippe persilja
- 3 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Fräs aromater i olja eller smör i en kastrull.
- Tillsätt kryddor och fräs 30–60 sekunder tills de doftar.
- Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda 15–25 minuter.
- Mosa eller mixa vid behov. Smaka av och justera konsistensen med lite vatten eller fond.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Sofrito från Korfu smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till kalv, nötkött och potatis.
