En söt-syrlig fransk grundreduktion av socker och vinäger, byggsten i många klassiska såser.
Tid: ca 15 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 1,5 dl
Ingredienser
- 1 dl socker
- 1 dl vinäger
- 0,5 dl vatten
Gör så här
- Finhacka lök, schalottenlök eller andra aromater.
- Fräs aromaterna i en kastrull på medelvärme i 2–3 minuter utan att de tar för mycket färg.
- Häll i vin, fond eller annan vätska och koka upp.
- Sänk värmen och reducera tills såsen tjocknat och smakar koncentrerat.
- Smaka av med salt och peppar. Sila gärna för en blankare sås.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Gastrique smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Reducera hellre för länge än för kort – du kan alltid späda med en skvätt fond.
Passar till
Passar som bas till anksås, bärsåser och glasyr.
