Rödvinssås
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 1 tsk tomatpuré
- 3 dl torrt rödvin
- 4 dl kalvfond eller kraftig kalvbuljong
- 2 kvistar timjan
- 1 lagerblad
- ½ tsk strösocker
- 30 g kallt smör
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken.
- Fräs löken mjuk i smör utan att bränna den.
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare cirka 1 minut.
- Häll på rödvin och tillsätt timjan och lagerblad.
- Koka ner vinet tills ungefär en tredjedel återstår.
- Tillsätt kalvfonden.
- Sjud tills såsen reducerats till ungefär hälften och smaken blivit koncentrerad.
- Sila såsen.
- Smaka av med lite socker, salt och peppar.
- Ta kastrullen från värmen och vispa ner kallt smör.
Passar till: Oxfilé, entrecôte, lamm, vilt och ankbröst.
Tips: Ha tålamod med reduceringen. Det är reduktionen som ger en riktigt bra rödvinssås dess djupa smak.
