En ljus fransk kalvgryta i sammetslen sås av grädde och äggula, utan att köttet bryns.
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 800 g kalvgryta i bitar
- 2 morötter
- 1 lök
- 1 stjälk selleri
- 200 g champinjoner
- 10 silverlökar
- 2 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 1 kvist timjan
- 1 lagerblad
- saft från 1/2 citron
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Bryn huvudråvaran i omgångar i en tjockbottnad gryta. Ta upp den.
- Fräs lök och övriga aromater i samma gryta. Tillsätt kryddor och tomat eller mjöl om receptet har det.
- Häll i vätskan, skrapa loss stekytan och lägg tillbaka huvudråvaran.
- Sjud under lock på låg värme tills allt är mört och såsen har rätt konsistens. Smaka av och servera.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Blanquette de veau smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till ris eller kokt potatis.
