Saltimbocca betyder ”hoppar i munnen”: tunna kalvskivor med salvia och prosciutto, snabbstekta i smör och vitt vin. Elegant snabbmiddag.
Tid: ca 25 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 8 tunna kalv- eller kycklingskivor
- 8 skivor prosciutto
- färsk salvia
- smör
- 1 dl vitt vin
- salt och peppar
Gör så här
- Lägg skivorna mellan två ark bakplåtspapper och banka dem tunna och jämna. Salta mycket sparsamt – prosciutton är salt – och peppra lätt.
- Lägg ett salviablad på varje skiva, täck med en skiva prosciutto och fäst med en tandpetare så att allt sitter ihop.
- Hetta upp smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek saltimbocca med prosciutton nedåt först, 2–3 minuter, vänd och stek 1–2 minuter till tills köttet precis har blivit vitt och saftigt.
- Lyft upp köttet till ett fat och håll det varmt. Häll vinet i pannan, skrapa loss stekytan och låt såsen koka ihop 1–2 minuter.
- Sked såsen över köttet och servera genast.
Tips
- Tunna kycklingfiléer fungerar om kalv är svårt att få tag på.
- Banka köttet tunt, annars hinner det inte bli klart lika snabbt som prosciutton får färg.
- Servera gärna med polenta eller potatispuré.
