En skogig fransk gräddsås där svampen får stå i centrum tillsammans med madeira.
Tid: ca 35 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 250 g blandad skogssvamp
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 1 dl madeira
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk persilja
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Rensa svampen och skär den i bitar. Finhacka schalottenlöken.
- Hetta upp smöret i en vid panna. Fräs svampen på medelhög värme tills vätskan kokat bort och den fått färg, 8–10 minuter. Lägg i schalottenlöken sista minuterna.
- Häll i madeiran och låt koka in.
- Häll i vispgrädden och sjud 5–8 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persilja.
- Servera varm.
Tips
- Svampen måste först släppa och sedan återta vätskan, annars blir såsen vattnig.
- En blandning av kantarell och champinjon fungerar om skogssvamp saknas.
- Madeiran kan bytas mot torr sherry.
