Breda pappardelle med mustig vildsvinsragù från Toscana, långkokt i rödvin.
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 400 g pappardelle
- 600 g vildsvins- eller högrev
- 1 lök
- 1 morot
- 1 stjälk selleri
- 3 dl rödvin
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk olivolja
- 1 kvist rosmarin
- 1 lagerblad
- salt
- peppar
Gör så här
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara 1 dl pastavatten.
- Förbered såsen eller fyllningen i en stor panna under tiden enligt ingredienserna.
- Lägg över pastan i pannan tillsammans med en skvätt pastavatten.
- Vänd runt på låg värme tills såsen sluter sig kring pastan. Servera genast med ost eller örter.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Pappardelle al cinghiale smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till parmesan och ett glas rödvin.
