Cajun-klassiker där räkor ”kvävs” i en brun roux-sås med lök, paprika och selleri.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 500 g räkor
- 50 g smör
- 50 g vetemjöl
- 1 lök
- 1 grön paprika
- 2 stjälkar selleri
- 3 vitlöksklyftor
- 6 dl skaldjursfond
- 1 tsk cayenne
- 1 tsk paprikapulver
- 3 dl ris
- 2 msk persilja
- salt
Gör så här
- Förbered alla ingredienser och ha dem framme.
- Tillaga basen enligt typen av sås eller emulsion i receptet.
- Kombinera med huvudråvaran och låt smakerna sätta sig någon minut.
- Smaka av och servera genast.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Räkor étouffée smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till ris och citron.
