En klassisk ljus sås där veloutén binds med äggula och citron.
Tid: ca 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 5 dl
Ingredienser
- 4 dl kalvvelouté
- 2 äggulor
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk citronjuice
- nypa muskot
- salt
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Vispa ner mjölet och fräs 1–2 minuter utan att det bränns.
- Tillsätt vätskan lite i taget under vispning så att såsen blir slät.
- Sjud 5–8 minuter tills mjölsmaken är borta. Smaka av med salt, peppar och muskot om det passar.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Sauce allemande smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till kalv, fjäderfä och grönsaker.
