En bearnaise lyft med demi-glace, mustigare och mer köttig.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 äggulor
- 180 g smör
- 2 msk bearnaisereduktion
- 2 msk demi-glace
- 1 msk dragon
- salt
Gör så här
- Se till att ägg och övriga kalla ingredienser har ungefär samma temperatur.
- Vispa äggulor med senap och syra i en skål.
- Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. När emulsionen tar kan oljan rinna i en tunn stråle.
- Smaka av med salt, peppar och citron. Håll svalt.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Sauce Foyot smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Om såsen skär sig, vispa en ny äggula och tillsätt den skurna såsen droppvis.
Passar till
Passar till grillad oxfilé och lammkotlett.
