En lyxig madeira-demi-glace med svart Périgord-tryffel.
Tid: ca 35 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 dl demi-glace
- 1 dl madeira
- 30 g svart tryffel, finhackad
- 20 g smör
- salt
Gör så här
- Lägg demi-glace och madeira i en kastrull och koka upp försiktigt.
- Sänk värmen och reducera tills såsen är sirapslik och blank, cirka 10–15 minuter.
- Rör ner den finhackade tryffeln och låt den värma sig någon minut utan att koka hårt.
- Ta från värmen och vispa i smöret. Smaka av med salt och servera genast.
Tips
- Använd en bra demi-glace; det är såsens stomme.
- Tryffeln ska bara värmas, inte kokas, så att doften bevaras.
Passar till
Passar till oxfilé, kyckling och omelett.
