En syrlig, pyntad sås med kornischoner och äggvita i julienne.
Tid: ca 35 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 2 dl rödvin
- 3 dl kalvfond
- 2 msk cornichons
- 1 msk kapris
- 1 kokt äggvita
- 1 tsk dragon
- salt
Gör så här
- Finhacka lök, schalottenlök eller andra aromater.
- Fräs aromaterna i en kastrull på medelvärme i 2–3 minuter utan att de tar för mycket färg.
- Häll i vin, fond eller annan vätska och koka upp.
- Sänk värmen och reducera tills såsen tjocknat och smakar koncentrerat.
- Smaka av med salt och peppar. Sila gärna för en blankare sås.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Sauce Réforme smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
- Reducera hellre för länge än för kort – du kan alltid späda med en skvätt fond.
Passar till
Passar till bräserad kalv och lammkotlett.
