En långsam, mustig bön- och köttegryta från Languedoc, med andkonfit och korv under en knaprig yta.
Tid: ca 3,5 timmar
Svårighetsgrad: Avancerad
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 400 g vita bönor, blötlagda
- 400 g confit de canard
- 300 g fläskbog
- 4 toulousekorvar
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tomater
- 4 dl kalvfond
- 1 kvist timjan
- 1 lagerblad
- 2 msk ströbröd
- 2 msk andfett
- salt
- peppar
Gör så här
- Bryn huvudråvaran i omgångar i en tjockbottnad gryta. Ta upp den.
- Fräs lök och övriga aromater i samma gryta. Tillsätt kryddor och tomat eller mjöl om receptet har det.
- Häll i vätskan, skrapa loss stekytan och lägg tillbaka huvudråvaran.
- Sjud under lock på låg värme tills allt är mört och såsen har rätt konsistens. Smaka av och servera.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Cassoulet smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till grönt sallad och ett rustikt bröd.
