Provençalsk saffransaioli, eldig och gyllene, given till fisksoppa.
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 2,5 dl
Ingredienser
- 2 äggulor
- 2 vitlöksklyftor
- 1 krm saffran
- 1 tsk cayennepeppar
- 2 dl olivolja
- 1 skiva vitt bröd
- salt
Gör så här
- Låt saffranen dra i en skvätt ljummet vatten ett par minuter. Blötlägg brödet, krama ur det och smula.
- Stöt vitlöken med salt till en pasta. Rör ner äggulor, saffran och cayenne.
- Tillsätt olivoljan droppvis under kraftig vispning. När emulsionen tar kan oljan rinna i en tunn stråle.
- Rör ner det urkramade brödet så att rouille får mer kropp. Smaka av med salt och cayenne.
- Servera sval till bouillabaisse eller grillad fisk.
Tips
- Alla ingredienser ska vara rumstempererade så att aiolin inte skär sig.
- Brödet är typiskt i rouille och gör den stadigare än vanlig aioli.
- Håll den sval, inte iskall.
