Fish and chips (friterad fisk med pommes frites)

Skriv ut receptet

Fish and chips är Storbritanniens klassiska lunchrätt: knaprig friterad fisk, tjocka pommes och gärna ärtpuré (mushy peas) eller remoulad.

Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 3 portioner

Ingredienser

• 600 g torskfilé
• 1 kg potatis
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 dl kallt vatten eller öl
• Olja till fritering
• Salt
• Citron
• Remoulad eller äppelcidervinäger

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i tjocka stavar. Skölj den kallt och torka den noga. Hetta upp oljan till 160 °C.
2. Förfritera stavarna i 160 °C olja i 5 minuter tills de är mjuka men inte bruna. Lyft upp och låt rinna av.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och en nypa salt med den kalla vätskan till en tjock, slät smet. Torka av torskfiléerna och salta dem lätt.
4. Höj oljan till 180 °C. Doppa fisken i smeten och fritera tills paneringen är gyllene och fisken är vit och saftig, 4–6 minuter beroende på tjocklek.
5. Fritera potatisen en andra gång i 180 °C tills den är knaprig, 3–4 minuter. Salta genast.
6. Servera fisk och pommes med citronklyftor och remoulad eller en skvätt äppelcidervinäger.

Tips

• Kall smet ger knaprigare panering.
• Ugnsbaka pommes för en enklare vardagsversion.
• Ärtpuré (mushy peas): krossade ärtor med smör, salt och en klick mynta.