Paloise är bearnaise med mynta i stället för dragon, tänkt till lamm.
Tid: ca 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 äggulor
- 200 g smör
- 2 msk myntareduktion
- 1 msk citronjuice
- salt
Gör så här
- Gör myntareduktionen om du inte redan har den: sjud finhackad schalottenlök med 2 msk vinäger, 2 msk vitt vin och en handfull mynta tills ungefär 2 msk återstår. Sila.
- Smält smöret och låt det svalna tills det är varmt.
- Vispa äggulor med myntareduktion och citronjuice över ett försiktigt vattenbad tills blandningen är ljus och börjar tjockna.
- Ta från värmen och vispa ner smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle, tills såsen är tjock och blank. Salta.
- Servera genast till lamm.
Tips
- Myntan ersätter dragon, ta inte båda.
- Om såsen skär sig, vispa en ny äggula och tillsätt den skurna såsen droppvis.
- En nypa hackad färsk mynta på slutet ger mer doft.
